おすすめレシピ（９）

投稿日時 : 2014/01/31  KINUTA  カテゴリ:
　１月２４日（金）～３０日（木）は、学校給食週間です。
   全国の郷土料理献立を実施しました。　　　　　　　
　１月２４日（金）　鹿児島県
　　鶏飯（けいはん）、牛乳、きびなごフライ、ぽんかん 
 　【鶏飯】
　　＜鹿児島県奄美地方の郷里料理です。ご飯の上に鶏肉やしいたけなどいろいろな具をのせ
　　　　だし汁をかけて、漬物、のりをのせて、お茶漬けのようにして食べます。＞
   ◎ 材料　１人分
 　    ・米　   　 　　　　　　 ７０ｇ      ・酒　　　 　　2ｇ
 　    ・干しいたけ 　　　 　　２ｇ       ・みりん　  1.8ｇ 
       ・ほぐしささみ水煮   ４０ｇ   　  ・しょゆ 　  1.8ｇ
  　　（茹でて裂いてあるもの）   　      ・さとう　 　0.5ｇ 
 　　 ・錦糸卵　 　           １０ｇ    　 ・水　       　 5ｇ   
       ・いんげん　　　       １０ｇ　
 　      
       ・にんじん　　　１０ｇ 　   　・鶏がらスープ　１５０ｇ　
　　　・ねぎ　　　　 　　６ｇ    　　・酒　　　　　　　 　　２ｇ　
       ・根しょうが　　　１ｇ         ・みりん　　　　　 　 ２ｇ　　　　
　　　・つぼ漬け　　　１０ｇ　　　 ・しょうゆ      　　　  ４ｇ　　　      
　　　・刻みのり　　 　0.3ｇ       ・塩　                  0.4ｇ       
　　　　　　　　　　　　　　　　　　  ・レモン汁　　 　    １ｇ　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
 ◎作り方　　　　 　　                               
  ?　米は普通に炊く。
  ?　いんげんは、斜めに細く切り、さっとゆでておく。
        錦糸卵を作る。ささみ水煮は、ゆでてからよくほぐしておく。
　 　　干ししいたけは、酒、みりん、しょうゆ、さとう、水で煮含める。
         これらの材料を混ぜて具をつくる。
　? 鶏がらスープに酒、みりん、しょうゆ、塩を入れてスープを作り、千切りにしたにんじんを
　　　入れて煮る。　
　? ご飯を盛り、?の具をのせて、?のスープをたっぷりとかける。最後につぼ漬けと刻みのり
　　　をのせて食べる。
　１月２８日（火）　宮崎県
　　はちみつパン、牛乳、チキン南蛮、ボイルブロッコリー 、えび団子スープ、日向夏ゼリー
 　【チキン南蛮】
　　＜宮崎県は鶏肉の生産量が全国一位です。鶏肉を油で揚げて甘酢だれにつけ、
　　　　タルタルソースをつけて食べます。＞
　　◎ 材料　１人分
 　    ・鶏切り身肉　　　　　 ５０ｇ 
       　　 (下味） ・酒 2ｇ /塩 0.3ｇ /こしょう 少々
       ・でん粉　　　８ｇ   　・揚げ油　　適量
  　 　　（たれ）　・さとう 4ｇ /しょうゆ 5ｇ /酢 3g / ｹﾁｬｯﾌﾟ 1.3g
　　　　　　　　　　 /中濃ｿｰｽ 1.5ｇ/水3.5ｇ/でん粉　0.5ｇ
       ・タルタルソース　適量　　　　　　
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
 　◎作り方　　　　 　　                               
 　 ?　鶏肉は、下味用の調味料に漬ける。<30分程）
　　　　 たれ用の調味料を火にかけ最後に水溶きでん粉を入れてたれを作る。　
  　?　?の鶏肉にでん粉をまぶし、油で揚げ、暑いうちにたれをくぐらせる。
　　　　 タルタルソースをつけて食べる。